Couteau de chef
Le couteau de cuisine français à lame large et courbe – l’outil de base de la cuisine professionnelle.
Le couteau de chef prit sa forme dans les cuisines des restaurants français au XIXe siècle. La lame courbe permet de le faire basculer sur la planche pour hacher.
Thiers et Solingen avaient une longue tradition, et des noms comme Sabatier et Henckels devinrent célèbres. L’inox se répandit après le milieu du XXe siècle.
Matériaux: Acier au carbone, puis inox ; manche en bois
Fabrication: Forgé et émoulu dans des villes coutelières comme Thiers en France et Solingen en Allemagne.
Une lame traversant tout le manche, rivetée.
L’acier au carbone noircit et se tache ; l’inox reste brillant.
La marque du fabricant sur la lame, près du manche.