Casserole en cuivre
La casserole de cuivre étamé qui répartit la chaleur – l’ustensile des cuisines de château et des restaurants.
Le cuivre conduit très bien la chaleur ; c’était le matériau des maisons riches et des grandes cuisines. Casseroles, marmites et moules s’alignaient au mur, souvent en plusieurs tailles.
Le cuivre est toxique au contact des aliments acides, d’où l’étamage intérieur. On l’utilise aujourd’hui surtout en restaurant, souvent doublé d’inox.
Matériaux: Cuivre, étamage, queue en fer ou en laiton
Fabrication: Repoussée ou laminée dans une feuille de cuivre et étamée à l’intérieur ; la queue était rivetée.
Des queues fixées par des rivets, non soudées.
Un étamage intérieur à renouveler régulièrement.
Les initiales du propriétaire ou la marque de la maison ; parfois un numéro d’inventaire.