Kockkniv
Den franska kockkniven med brett, svängt blad – grundredskapet i det professionella köket.
Kockkniven fick sin form i de franska restaurangköken under 1800-talet. Det svängda bladet gör att man kan gunga kniven över skärbrädan när man hackar.
Knivstäderna Thiers och Solingen hade lång tradition, och namn som Sabatier och Henckels blev kända. Rostfritt stål blev vanligt efter mitten av 1900-talet.
Material: Kolstål, senare rostfritt stål; skaft av trä
Tillverkning: Smidd och sliphärdad i knivstäder som Thiers i Frankrike och Solingen i Tyskland.
Ett blad som går hela vägen genom skaftet, med nitar.
Kolstål mörknar och får fläckar; rostfritt stål förblir blankt.
Tillverkarens stämpel på bladet nära skaftet.