Kochmesser
Das französische Kochmesser mit breiter, geschwungener Klinge – das Grundwerkzeug der professionellen Küche.
Das Kochmesser erhielt seine Form im 19. Jahrhundert in den französischen Restaurantküchen. Durch die geschwungene Klinge kann man das Messer beim Hacken über das Schneidebrett wiegen.
Die Messerstädte Thiers und Solingen hatten eine lange Tradition, und Namen wie Sabatier und Henckels wurden bekannt. Edelstahl wurde nach der Mitte des 20. Jahrhunderts üblich.
Material: Kohlenstoffstahl, später Edelstahl; Griff aus Holz
Verarbeitung: Geschmiedet und gehärtet in Messerstädten wie Thiers in Frankreich und Solingen in Deutschland.
Eine Klinge, die durch den gesamten Griff reicht, mit Nieten.
Kohlenstoffstahl dunkelt nach und bekommt Flecken; Edelstahl bleibt blank.
Der Stempel des Herstellers auf der Klinge nahe dem Griff.