Coltello da chef
Il coltello da cuoco francese con lama larga e curva: lo strumento base della cucina professionale.
Il coltello da chef prese forma nelle cucine dei ristoranti francesi dell’Ottocento. La lama curva permette di farlo oscillare sul tagliere per tritare.
Thiers e Solingen avevano una lunga tradizione, e nomi come Sabatier e Henckels divennero famosi. L’inox si diffuse dopo la metà del Novecento.
Materiali: Acciaio al carbonio, poi inox; manico di legno
Produzione: Forgiato e molato in città di coltellinai come Thiers in Francia e Solingen in Germania.
Una lama che attraversa tutto il manico, con rivetti.
L’acciaio al carbonio scurisce e si macchia; l’inox resta lucido.
Il marchio del produttore sulla lama vicino al manico.